Durante este evento la asociación ha reconocido la labor de dos profesionales del corte que han participado en esta feria y cuya labor es de referencia en su sector: Florencio Sanchidrian y Pedro Mora, que han sido designados cortadores oficiales de ASIHTUR y han recibido sendas placas conmemorativas y dos chaquetillas con el logotipo de la asociación. Con este reconocimiento el colectivo de hosteleros isleños reconoce la labor de Sanchidrián y Mora y la contribución de ambos a la cultura del jamón.
El avilés Florencio Sanchidrián es Embajador Mundial del jamón ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía y considerado el mejor Cortador de Jamón a nivel internacional. Por su parte, el chipionero Pedro Mora es uno de los cortadores más galardonados del país, con más de un centenar de premios en su haber.
